排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞

编辑:东方女性2017-07-17 14:36小吃
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文章简介:排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞,每天早晨 叫醒所长的不是闹钟 也不是梦想 而是那杯咖啡 有多少人跟所长一样 在喝到咖啡之前 其实并...

  每天早晨

  叫醒所长的不是闹钟

  也不是梦想

  而是那杯咖啡

  有多少人跟所长一样

  在喝到咖啡之前

  其实并没有真正的醒来?

排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞

  炎夏的早晨

  如果能一起床

  就喝到冰冰凉顺滑无比的冷萃

  该是多幸福呀!

  今天所长就带来了

  好喝不贵

  一秒操作

  泡一宿就无敌好喝

  轻松打败90%咖啡馆出品的

  冷萃咖啡包

排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞

  ? 走近冷萃

  去年我们讨论冷萃咖啡的时候,这个世界对这种萃取方式还是方兴未艾,今年,冷萃咖啡已经潮的无可阻挡:星巴克推出冷萃咖啡的第三年,学习了美国精品咖啡馆的新锐做法,加入了氮气填充,形成了酷似啤酒的口感;传说costa计划明年上市冷萃咖啡;可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……但冷萃咖啡究竟跟冰咖啡有什么不同呢?

排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞

  ? 最熟悉的陌生味儿

  虽然同样是咖啡和水,冷萃取咖啡的优势是更长的萃取时间和更稳定的风味。足够的水解时间让更多的大分子物质得以水解,咖啡液中获得更多的苦味物质(比如黑巧克力味)和更好的醇厚度。由于没有高温过程,所以不论挥发性的香气还是热敏性的水溶物,在萃取过程中都得以缓缓析出,不易快速挥发与反应,能在一定时间之内保持风味的相对稳定,喝起来会感到特殊的粘稠感,以及超级长的尾韵。

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  图:twitter.com

  ? 冷萃咖啡是怎么走上鄙视链顶端的?

  工期长,手慢无。一个咖啡馆没有牛奶和咖啡豆的情况极少出现,但是冷萃咖啡这东西实在是很容易就没有了……这就是为什么星爸爸是限量,因为制作周期太长。哪怕新的常温配方,也需要14个小时制作一桶。很可能来一旅游团就包圆儿了。转眼就没的东西总是那么的可人疼……就像哈士奇(咦?

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  哈士奇:咦,谁在叫我?

  ? 冷萃专用豆

  普通咖啡不能冷萃吗?能,但是不一定好喝。同一支豆子,在热水冲泡的时候,更容易表现咖啡活跃的酸质和浓郁香气。而冷萃取的时候,则表现为浓郁可可或者烟草的悠长风味。所以用专门调配的冷萃专用豆,会更适合冷萃取方式。

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  ? 冷萃包的使用说明

  关于选豆这是一款百搭的冷萃专用配方豆制作的冷萃咖啡包。为了配出这款豆,整个团队完全采用笨办法,耗时1个多月,挨个萃取筛选,才选出来的。冷萃实验一次就耗费至少8小时,还要观察至少5天的发酵情况。因为哪怕冷藏保存,冷萃咖啡依然会由于轻微的发酵,导致风味不断在变化。这些因素都是经过严格实验后才配出了你能喝到的咖啡包。

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  关于包材滤纸这款咖啡包用的包材滤纸是历时1年,遍寻几十种不同的包材后,才找到的最合适滤纸。相比起咖啡豆,包材滤纸才是真正的难点。要久泡不烂,又要有良好的透过性保证萃取效率,还不能有过多的细粉透过,让咖啡液变得浑浊拉嗓子……

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  关于咖啡粉量粉包内是10g的咖啡粉,如果做得多的话推荐用多个粉包。我们为了获得更高的萃取率,更好的扰流空间,让粉水有更大的接触面积,并没有使用同行的一包塞到满的策略。

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  关于做法

  ———【水萃】

  1包冷萃包,1个好看的杯子,注入150g常温水。放入冰箱冷藏(常温也可以,不过冷藏更好喝哇),我顺手也冻上了后文提到的小神器——金属冰。

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  8小时之后,使用咖啡浓度仪测量浓度,达到了1.29%。

  150g(咖啡液)X1.29%(咖啡液浓度)/10g(咖啡粉质量)=19.35%(萃取率)。稳稳落进SCAA(美国精品咖啡协会)金杯范围有没有!

  知识点:#美国精品咖啡协会金杯范围,浓度1.15~1.35%,萃取率18~22%#。加上永不稀释冰,ENJOY IT!

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  ———【奶萃】

  除了水萃外,还有一个更自我的萃取方法:奶萃咖啡。其实这个做法由来已久,从我还没入咖啡门儿的时候就有用奶直接冲速溶的,后来刚入行,又用加热的奶冲挂耳咖啡豆。后来有了冷萃包,可以把冷萃包扔进凉奶直接做拿铁,早餐的BUG级解决方案,个人推荐一包对应120~150g牛奶。由于奶萃取无法使用咖啡浓度仪测试咖啡水溶物浓度数据,所以让我们自由的瞎胡来吧,自己觉得好喝就是真好喝!

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  还想更冰的解决方案其实星巴克COLD BREW的标准配方,基本粉水比在1比6点多,这个配方做出的咖啡浓缩液浓度趋近于3~4%,这个浓度直接喝是非常浓的。而我们平时喝到的黑咖啡,一般浓度在1~1.5%,秘密在于出品的时候加的半杯子冰,考虑到了冰的稀释问题,咖啡原液一定要够浓。但是相应出现了另一个问题,高浓度冷萃咖啡液跟半杯子冰放在一起,第一口浓到爆,最后一口淡出鸟……

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  但是这个问题好解决,我们直接用金属冰就好,在饮用的时候保持低温又并不会溶解稀释。只加凉,不掺水!金属冰的冰点比水更低,还可反复使用,而且拍照好看!

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